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四川酒厂带你了解散白酒的制作过程

来源:http://www.longlaokan.com/news166488.html   发布时间:2019-11-19 13:44:00

四川酒厂带你了解散白酒的制作过程

散白酒的制作过程是怎样的?相信大家对此比较疑惑,那么四川龙老坎酒业将带领大家详细了解一下。其实散白酒与市面上的成品酒是一样的,区别是在于没有包装,而是通过纯粮酿造的大量白酒,散白酒的酿造原料主要是有原料、辅料、酒曲等,酿酒工艺主要是有固态法和液态法两种。以下就是散白酒的制作步骤。

第一步是原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;

第二步是配料,将新料、酒糟、辅料以及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺以及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当;

第三步是蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可;

第四步是冷却,蒸熟的原料,用扬渣或是晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,扬渣或是晾渣同时还可以起到挥发杂味、吸收氧气等作用;

第五步是拌醅,固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母,酒曲的用量视其糖化力的高低而定;

第六步是入窖发酵,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠;

第七步是蒸酒,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒,蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

相信大家通过阅读,对散白酒制作过程有了更深刻的认识。想了解更多资讯欢迎咨询四川龙老坎酒业 



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