四川龙老坎酒业为您免费提供龙老坎龙老坎加盟,散酒招商加盟等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!
批发散酒、白酒、瓶装酒的厂家

集生产、批发、售后一站式服务

服务热线

400-605-0890

新闻资讯
联系我们

企业名称:四川龙老坎酒业

联系:徐总

电话:400-605-0890

Q Q:858517151

邮箱:858517151@qq.com

地址:四川省成都邛崃市卧龙镇酒源大道56号

浅谈喝散白酒为什么会有点发苦

来源:http://www.longlaokan.com/news296599.html   发布时间:2019-12-18 17:56:00

浅谈喝散白酒为什么会有点发苦

酒作为中国最早被酿造的食物,随着技术的不断改进和完善,现在应用在生活的各个领域,有不少人也很喜欢喝酒,白酒更是成为受欢迎的产品,下面给大家介绍一下适合饮用的白酒:不过随着它的热度,就有很多人反映自己家的酒,口感发苦,这到底是什么原因呢?下面四川龙老坎酒业就给大家介绍一下发苦的原因:

一、原辅料不净或选择不当产生的苦味

1、使用的原料和曲粉霉变了,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变。

2、原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖,在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等,都是给散白酒带来苦味物质的原始条件。

3、使用含脂量高和单宁高的原料:因为用于酿酒生产,所产的酒均有苦味或霉味和其它邪杂味,主要用的原辅料被有害微生物污染,原料中的高脂肪被氧化,在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。

二、配料不合理

1、稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。

2、酪醇含量适中使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富,若含量过高则会苦味严重用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。

三、生产工艺条件控制温度不合理

1、入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。

2、发酵温度高有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高醇、酪醇含量的增加。

3、入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

散白酒发苦的原因有很多,所以我们大家在选择的时候要谨慎,酒不像机械、产品一类的,买到假的无非就是破损,不会给我们带来太大的影响,但是如果酒是假的,那么会直接对我们人体带来伤害。


相关标签:散白酒,