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散酒的香气五大分类介绍

来源:http://www.longlaokan.com/news451391.html   发布时间:2020-08-28 09:13:00

  散酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质,通常,我们将它们分为这五大类:

  1、酸类

  酸应算是我们挺容易感知的气味了,当酒中酸类物质含量超过某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。

  2、酯类

  酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香。 它是白酒中重要的芳香物质, 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香气, 并可决定香气的品质, 尤其对白酒香型的归属起到重要作用。

  3、醇类

  我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。

  

     4、醛酮类

  至于说醛酮类,含这类物质最多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。

  5、芳香族化合物

  它在酒中的呈香作用是显然的, 即便在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如上万分之一、以至当然分之一的状况下, 也能使人感遭到香气。 除此之外,再有含硫复合物、吡嗪类和呋喃类也有定然的呈香作用。